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Grace平下也是會下廚煮飯做菜,記得剛結婚時總是捧著食譜一邊看書一邊煮菜,煮出來的菜真的很醜,偶爾想要去上廚藝教室又覺得老師教的菜色回來好像又不會做,就這樣也隨意亂煮了好多年,這天接到打狗食趣玩味高雄廚藝教室的邀約,讓我相當有興趣就前往高產物產館參加活動了,記得去年曾經分享過台中高雄物產館的文章,這裡都是高雄市農業局為了發展高雄的農業品牌所設立,而門口的高通通公仔堪稱是最能代表高雄的吉祥物了~

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廚藝教室位在高雄物產館蓮池潭旗艦店2樓,一進來後寬敞的空間讓人覺得相當舒適,已經有幾位媽媽在現場等候準備上課了,主辦單位挺用心的整個擺設很像是在吃歐式料理的餐桌~

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先來介紹一下打狗食趣的活動,這個活動是高雄農業局要以在地食材之精神,強化市民對「食在地、吃當季」的概念,因此特別於7月~11月邀集中式、法式、日式等知名主廚近距離示範教學,含知名藝人陳德烈、白宮主廚李建達、料理哲學家Jeff、療癒系香草達人藍偉華等20位知名有型的Chef親自設計菜單,教你如何用當季食材入菜,協助高雄市政府農業局提升民眾對於高雄市在地農產、大地共榮的認同與情感

如果對這些課程有興趣的朋友可以上打狗食趣的官網報名喔!

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這裡擺放了高雄在地的農產品以及一些簡介,翻閱了高雄在地食材地圖發現高雄的蔬果相當豐富,每個鄉鎮都有各式各樣的食材,這是在地人的驕傲與幸福啊!

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報名上課的人都可以拿到這些的小禮物,尤其是那本高雄好食譜是以春、夏、秋、冬的食材搭配的食譜,每款食譜的食材容易取得作法也很簡單,真的是非常實用的小禮物~

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一旁的料理教室相當整齊乾淨,這個課程還有個亮點喔!就是一般廚藝教室對於廚具較不講究,打狗食趣活動中,學員使用的鍋具非一般雜牌,為大品牌「鍋寶」,那來這裡上課也太讚了,還可以試用一下鍋寶的產品耶!使用後覺得不錯參加廚藝教室的學員還可以有優惠獨享價喔!

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活動一開始先由美濃農會的小農來介紹無籽檸檬,現在是高雄檸檬盛產,檸檬是整年度都可以採收,盛產是6~9月,原來檸檬酸與不酸在外觀挑選的時候就可以看出來耶!沒想到來上廚藝課程還能學到許多小常識~

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至於檸檬的好處我就不多說了,來看看美濃當地盛產的無籽檸檬不會像外面一般市售表皮坑坑疤疤的,這裡的檸檬相當光滑猶如打過蠟般的光澤,檸檬都有台灣安心蔬果與吉園圃的標章,這樣的檸檬吃起來也比較放心~

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達人介紹如果要切的時候要先壓一壓,這樣檸檬精油的香氣才會跑出來,用來泡茶或直接吃更有香氣~

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無籽檸檬切開後可以看到皮的白色那一圈是很薄的,這樣吃起來也比較不會苦,一般我們常在咖啡店會看到小點心就是用檸檬切片,灑上咖啡粉再放上糖就完成了,這道檸檬咖啡渣片我個人很喜歡,作法又非常簡單喔~

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吃的時候將檸檬片捲起來一口吃下,咀嚼中有著咖啡的甘醇、檸檬的香氣相當美味

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正式進入我們的廚藝課程了,今天的主題是中式優雅-五行入菜之美,打狗食趣廚藝教室每堂課的主題都會不一樣,而我們今天會學到三道菜,今天的食材是以岡山的蜂蜜跟美濃的無籽檸檬入菜喔~

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這位是人田美濃客家菜廚藝行政總監邱聿涵主廚是我們這堂課的老師,邱主廚的餐廳是高雄首選綠色餐廳,也曾獲得客家示範餐廳全國僅入選三家,獲選至法國藍帶廚藝學院研習等等,沒想到廚藝教室連師資都是精心聘選過耶~

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首先這道菜是香檸三薯沙拉,食材有芋頭、地瓜和馬鈴薯,主廚說基本上根莖類植物都很適合,也可以替換成南瓜或紅蘿蔔,把食材都切成大小一公分的塊狀~

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把切好的三薯放入開水中煮約12~15分鐘,加入少許鹽煮熟即可撈起,放入冰水中冰鎮後瀝乾~

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醬汁的部分就是使用岡山龍眼蜂蜜加上美濃無籽檸檬汁下去調和,之後醬汁與三薯拌勻在灑上白胡椒就完成了,是不是超簡單阿~

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盛盤後在放上少許檸檬絲整個色澤很漂亮,這一道超適合當前菜或是夏天吃相當清爽,入口後蔬菜的甜、蜂蜜的甜香、檸檬的微酸與香氣同時散發出來,開胃又爽口還有滿足感~

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第二道是薑汁QQ紫芋紅糬,將芋頭、地瓜蒸熟後加入地瓜粉慢慢搓揉成型,比較特別是外面賣的Q圓都是用塊狀,老師教的是搓成細長橢圓形更好入口~

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主廚長得漂亮又很親切,很會跟學員互動,可以看到這些媽媽們被主廚逗得超開心~

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Q圓完成後放入滾水裡煮熟捞起就可以了~

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Q圓煮起來顏色漂亮看起又很Q軟~

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調味料就是黑糖、二號砂糖和蜂蜜~

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趁Q圓有點溫度把糖、蜂蜜放進去拌勻~

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蜜過後的Q圓就像珍珠粉圓一樣的口感好吃,再煮一鍋薑湯放入就是很美味的甜品了~

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第三道是醬燒嫩雞腿排佐時令鮮蔬果,準備去骨雞腿用菜刀將筋劃開避免煎熟時肉縮太多,如果喜歡帶點脆度可以把外皮沾點麵粉~

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將雞腿皮的部分朝下去煎,熟度大約半熟後再翻面繼續煎熟,煎至表皮金黃色熟成即可~

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煎好的雞腿排已經散發出香味了~

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醬汁的部分先將醬油、米酒煮滾,醬油香氣慢慢散發出來,再加入味霖用小火煮到濃稠~

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將煮好的醬汁放涼後再與蜂蜜跟檸檬汁調勻備用~

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剛剛煎雞腿的油與洋蔥一起拌炒,炒至洋蔥甜味出來在灑上點鹽調味即可~

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最後就是擺盤了,就看當令有甚麼新鮮的蔬果放上,主廚放置一些高雄當地的老梅醬當佐料~

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盤底在放上炒好的洋蔥絲~

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可以很豪邁的將整個雞腿排放上,在放上一點洋蔥淋上剛剛的調好的醬汁就完成了~

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也可以將雞腿排切開擺放,怎麼擺放自己開心都可以,最後再淋上醬汁,簡單的做法在家也可以吃到如同西餐的料理~

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肉質軟嫩的雞腿搭上蜂蜜檸檬醬汁相當對味,就連一旁的蔬果搭上醬汁都挺好吃~

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今天的三道料理都完成了,謝謝主廚的教學啊!!這樣課程就結束了嗎??還沒有喔~~~

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既然都看過主廚示範了,接下就看學員的表現了,雞腿排的食材都準備好了,就換我們現學現做了~

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這次帶著公子與無尾熊參加廚藝教室,當然就由他們動手做,我就在旁邊休息等他們做給我吃(我心機很重XD)~

看著鮮少有機會下廚的公子有模有樣的將雞腿肉處理好~

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還好主廚教的都有聽進去,按部就班的將雞腿煎熟~

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這對父子很不錯耶!!雞腿煎的很漂亮,看來以後可以來分擔我廚房的工作了!XD

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醬汁調好後再把洋蔥炒熟~

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擺盤雖然沒有主廚的漂亮卻有幾分樣子,父子聯手的醬燒嫩雞腿排佐時令鮮蔬果完成~

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大家完成作品後主廚還會來跟學員聊聊天,提供一些料理上的知識,第一次上廚藝課程還挺有趣的~

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 這一次來到打狗食趣廚藝教室收穫真的很多,所教的每道料理讓我們回家都可以輕易上手,且又可以學到很多知識,我覺得主辦單位利用高雄多采多姿的農業風貌,建立民眾有從產地到餐桌的綠色餐食環境這樣的規畫真的很棒,很可惜台中並沒有這樣的課程,如果對這些課程有興趣到11月都還有課程可以報名!想要上課的朋友趕緊上官網報名吧~

課程資訊:

打狗食趣玩味高雄

粉絲專頁:https://www.facebook.com/打狗食趣玩味高雄-292027674468472/

報名網址:http://www.cookfun.com.tw/

 

 

 

 

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